パプリカに関する記事 | 全農の情報誌Apron（エプロン）

日持ちは冷蔵庫で3～4日です。常備菜として作っておき、チーズをかけたり、卵を落としてオーブントースターで焼いたりするのもおすすめです。

パスタはもちろん肉や魚などどんな素材とも相性抜群のトマトソース。
トマトが大量に手に入ったら、まとめて作り置きしておくと便利に使えます。

湯むき

トマトはヘタをくり抜き、皮に十文字の浅い切り目を入れ、熱湯に15秒ほどくぐらせて冷水にとって冷まし、湯むきをする。
切る

湯むきしたトマトは横半分に切って種を取り、1～2cm角に切る。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
炒める

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りよく色づいたらたまねぎを加えて中火で透き通るまで炒める。さらにトマトを加え混ぜる。
煮詰める

煮立ってきたら、ローリエを入れ、塩、こしょうをして蓋をし、強めの中火で20～25分程、全体量が半分に減り、ヘラで混ぜるとフライパンの底が見えるぐらいまで煮詰める。

●保存する場合は、ガラス瓶などの保存容器に入れて冷蔵保存か、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。

鶏肉のトマト煮込み

上記を参考にトマトソースを作る。
鶏肉は3～4cm四方に切り、ボウルに入れて塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
エリンギは根元の硬い部分を少し切り、長さを半分に切り、縦2～4等分に切る。
パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってさらに縦3等分に切り、長さを3等分に切る。
フライパンに油を熱し、2を入れて中火で3分程焼き、裏に返して2分ほど焼きつけて、3を加えて1分程炒め、白ワインをふり、トマトソースを加えて煮立ってきたら、蓋をして弱火で20分程煮込み、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、味を調える。
器に盛り、バジルを散らす。