材料4人分
- 豚ロースとんかつ用肉 2枚（250g）
- ピーマン 4個
- 赤ピーマン 2個
- たまねぎ 1個
- 片栗粉 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩、こしょう 各少々
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A
- トマトケチャップ 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- しょう油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 水 1/2カップ
- 片栗粉 大さじ1/2
- 揚げ油 適量
作り方
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下ごしらえをする
豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜて下味をつける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り、4等分くらいに切る。たまねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、横半分に切り、バラバラにして3cm幅に切る。
Point
●豚肉に粉類を、手でぐっと混ぜ込むようにつけます。ざくざくした厚めの衣が肉のうま味を閉じ込めます。
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野菜を油通しする
フライパンに油を入れて高温（180〜190℃）に熱し、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎをさっと揚げて取り出す。
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肉を揚げる
1の豚肉に片栗粉、小麦粉、水を加えて混ぜ込み、ぎゅっと握って厚めの衣をつける。2の油を中温（170〜180℃）にして豚肉を1切れずつ入れていき、途中裏に返して2分程揚げて取り出す。
Point
●肉の中まで火を通します。薄く色づき、衣がカリっとするまで揚げて引き上げます。
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あんに絡める
フライパンの油を空けて洗って水気をふき、Aを入れて混ぜ、弱めの中火にかけて絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら、豚肉と野菜を戻し入れて絡める。
Point
●肉と野菜には火が通っているので、とろみがついたあんにさっと混ぜながら絡めて完成です。
MEMO
野菜は旬のものやお好みで変えても楽しめます。きくらげやしいたけなどもおすすめです。
