［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
長崎県・すもむーさん
豚肉の両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
1と白菜を交互に重ね、幅を、鍋の深さに合わせて切る。
鍋に2の白菜の切り口を上になるように詰め、水を加えて蓋をして火にかけ、煮立ってきたら、弱火で30分ほど白菜がやわらかくなるまで煮る。
コンソメ、塩小さじ1、こしょうをふってチーズをのせ、蓋をしてさらにチーズがとろっとするまで煮て、最後に黒こしょうをふる。
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秋田県・雪だるまさん
たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、1cm厚さの半月切りにする。まいたけはほぐし、にらは4～5cm長さに切る。豆腐、豚肉は食べやすく切る。
鍋に油を熱して豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、にんにくを加えて炒め、水を注ぎ、合わせておいたAを入れる。
2にたまねぎ、じゃがいも、まいたけを入れて蓋をし、10分ほど煮てから豆腐を加え、温まったら、にらをのせて火が通るまで煮る。
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プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎太田晶子 撮影◎武井優美
にんにくを薄切りにし、Aは合わせておく。
脂身が手前になるようにまな板に豚肉を置き、3cm長さで4本切れ込みを入れてグローブ型にする。両面に塩、こしょうをふり、薄く小麦粉をまぶす。残りも同様にする。
フライパンに油とにんにくを入れて中弱火で熱し、2の豚肉を並べ入れて3分ほど焼く。途中、にんにくがきつね色になったら取り出す。
豚肉の周囲が白くなってきて焼き目が付いたら裏返し、さらに2分ほど焼く。焼き油は、少し残してペーパータオルで拭きとる。中火にしてAを周囲から回し入れ、煮立ったらにんにくを戻し入れる。
ひと煮立ちしたら豚肉にタレを絡めて火を止める。皿に盛り付け、せん切りキャベツとくし切りにしたトマトを添え、残ったタレを豚肉にかける。
豚肉（トン）のステーキを意味するトンテキ。豚肉に切れ込みを入れることで、焼き縮みを防ぎ短時間で中まで火が通ります。
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埼玉県・川田友子さん
かぼちゃは種を取って皮つきのまま7mm厚さに切り、3～4cm長さに切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って5mm幅の輪切りにする。
豚肉は2～3cm長さに切る。
1のかぼちゃを中温の揚げ油で素揚げにし、取り出す。
フライパンに油を熱し、かぼちゃ以外の1を入れて香りよく炒め、2を加えて炒める。
4に高菜漬けを入れて炒め、3を加えて混ぜ合わせてから、酒、しょう油、砂糖を加えて炒め合わせる。
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料理のポイント
おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜて下味をつける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り、4等分くらいに切る。たまねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、横半分に切り、バラバラにして3cm幅に切る。
●豚肉に粉類を、手でぐっと混ぜ込むようにつけます。ざくざくした厚めの衣が肉のうま味を閉じ込めます。
フライパンに油を入れて高温（180〜190℃）に熱し、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎをさっと揚げて取り出す。
1の豚肉に片栗粉、小麦粉、水を加えて混ぜ込み、ぎゅっと握って厚めの衣をつける。2の油を中温（170〜180℃）にして豚肉を1切れずつ入れていき、途中裏に返して2分程揚げて取り出す。
●肉の中まで火を通します。薄く色づき、衣がカリっとするまで揚げて引き上げます。
フライパンの油を空けて洗って水気をふき、Aを入れて混ぜ、弱めの中火にかけて絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら、豚肉と野菜を戻し入れて絡める。
●肉と野菜には火が通っているので、とろみがついたあんにさっと混ぜながら絡めて完成です。
野菜は旬のものやお好みで変えても楽しめます。きくらげやしいたけなどもおすすめです。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
笹の葉のように細く薄くそぐような切り方が「ささがき」です。
さまざまな料理に使えるささがきごぼうをマスターしましょう。
包丁の刃先または背を左右に動かして、ごぼうの皮をこそげ取り、水でさっと洗う。包丁の代わりにたわしを使ってもよい。
水をはったボウルの上で、ごぼうを手に持って少しずつ回しながら、包丁の手元の部分で薄くそぐようにして切る。
切ったそばから水にさらして、あく抜きをする。香りがなくなってしまうので、水を替える必要はない。
ごぼうをすべて切り終わって水に放したら、ザルにあげて水をきる。
●皮をこそげる時は、包丁の刃先を使うと皮を取りすぎず風味が残ります。
ごぼうにごく浅く、縦に切れ目を入れてからささがきにすると、細いささがきができます。
ごぼうは上記を参考にしてささがきにし、水気をよくきる。
豚肉は3cm長さに切る。
直径24cm程のフライパンに油を熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、酒をふり、水を加える。煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。
3を中火にして1、みりん、砂糖、しょう油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分程煮る。
ボウルに卵を割りほぐし、4の中心から外に円を描くように流し入れ、蓋をして半熟状になるまで煮る。
みつばをのせ、器に盛る。
