かぼちゃは種を取り、皮つきのまま4cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え蓋をして中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、やわらかくなるまで10分程ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに裏ごしする。

しめじは根元を少し切り落として小分けにし、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

ボウルに1で裏ごししたかぼちゃと残りのニョッキの材料を入れて混ぜ、ひとまとめにし、32等分にする。団子状に丸め、中心を指で押して扁平に成形する。必要に応じて手粉（分量外）をつけながら作る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて大きく混ぜ、浮いてきたら網ですくい取る。

フライパンに油、2のにんにくを入れて弱火で香りよく炒め、たまねぎ、しめじを加えてしんなりするまで炒めたら、生クリームを加えて混ぜ、弱火で2～3分、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで調味し、4を加えてひと煮して火を止める。器に盛り、パセリをふる。

かぼちゃは種を取って皮つきのまま7mm厚さに切り、3～4cm長さに切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って5mm幅の輪切りにする。

豚肉は2～3cm長さに切る。

1のかぼちゃを中温の揚げ油で素揚げにし、取り出す。

フライパンに油を熱し、かぼちゃ以外の1を入れて香りよく炒め、2を加えて炒める。

4に高菜漬けを入れて炒め、3を加えて混ぜ合わせてから、酒、しょう油、砂糖を加えて炒め合わせる。

オーブンを180℃に予熱する。クリームチーズをボウルに入れて室温に戻す。型にオーブン用シートを敷く。

かぼちゃは種を取り、皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで蒸す。

1のクリームチーズに砂糖、溶き卵（少量ずつ）、2を順に加えて、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。

1の型に3を流し入れ、50～60分焼く（180℃）。

オーブンから取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、型から出して器に盛る。