シュンギク

　日本への渡来は室町時代といわれ、キクのような香りとほろ苦さが持ち味です。
　冷涼な気候を好み、生育適温は15〜20℃。寒さには比較的強いですが暑さに弱く、25℃以上で生育不良を起こします。また、日が長くなり気温が上がるとトウ立ちします。
　育て方には、側枝を順次摘んで収穫する「株立ち（摘み取り）タイプ」と、株ごと抜き取って収穫する「株張りタイプ」があります。さらに品種も、葉の切れ込みが浅い大葉種、中くらいの中葉種、深い小葉種に分かれます。全国的に栽培されているのは中葉種で、家庭菜園では長く収穫できる「株立ちタイプ」がおすすめです。霜に当たると葉が傷むので、トンネルや不織布などで保温しましょう。また、連作障害があるため、同じ畑での栽培は2〜3年空けましょう。

たねまき

発芽率が良くないため、多めにすじまきします。好光性種子なので土を薄くかけて軽く押さえます。
土が乾いているとうまく発芽しません。たねまきの前後はたっぷりと水やりをし、発芽するまでの1週間程度は乾燥させないようにしましょう。

間引き

本葉2～3枚になったら、株間3～4cmになるように間引きます。
生育に従って間引きを行い、最終的に株間10～15cmにします。

追肥

最後の間引きが終わったら、化成肥料（8-8-8）を1m²当たり30g程度施用し、株元に軽く土寄せしてください。収穫時期になったら、摘み取るたびに、市販の液肥（窒素を6%程度含むもの）を500倍程度に薄め、水やりを兼ねてジョウロでまきます。株疲れが回復して繰り返し摘み取りができるようになります。

収穫

「株立ちタイプ」は、草丈が20cmくらいになったら、株元から葉を5～6枚残して、最初に主枝をハサミで切り取ります。主枝を収穫するとわき芽に栄養が回り、次々と側枝が伸びてきます。
側枝が20～25cmに伸びたら、株元から葉を2枚残して摘み取って収穫します。そこからさらに伸びた側枝も葉を2枚残しながら収穫していくと、春先まで楽しむことができます。

株張りタイプ

「株張りタイプ」は草丈が20cm前後になったら、根ごと抜き取って収穫します。収穫適期が3～4日と短いため、採り遅れに注意しましょう。