【材料】4人分
豚ロースとんかつ用肉…2枚（250g）
ピーマン…4個　赤ピーマン…2個
たまねぎ…1個　片栗粉…大さじ2
小麦粉…大さじ2　水…大さじ2
酒…大さじ1　塩、こしょう…各少々
A [ トマトケチャップ…大さじ4
酢…大さじ4　砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ1/2　塩…小さじ1/3
水…1/2カップ　片栗粉…大さじ1/2 ]
揚げ油…適量

1. 下ごしらえをする
   豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜて下味をつける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り、4等分くらいに切る。たまねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、横半分に切り、バラバラにして3cm幅に切る。
   

   豚肉に粉類を、手でぐっと混ぜ込むようにつけます。ざくざくした厚めの衣が肉のうま味を閉じ込めます。
2. 野菜を油通しする
   フライパンに油を入れて高温（180〜190℃）に熱し、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎをさっと揚げて取り出す。
3. 肉を揚げる
   1の豚肉に片栗粉、小麦粉、水を加えて混ぜ込み、ぎゅっと握って厚めの衣をつける。2の油を中温（170〜180℃）にして豚肉を1切れずつ入れていき、途中裏に返して2分程揚げて取り出す。
   

   肉の中まで火を通します。薄く色づき、衣がカリっとするまで揚げて引き上げます。
4. あんに絡める
   フライパンの油を空けて洗って水気をふき、Aを入れて混ぜ、弱めの中火にかけて絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら、豚肉と野菜を戻し入れて絡める。
   

   肉と野菜には火が通っているので、とろみがついたあんにさっと混ぜながら絡めて完成です。