【材料】1本（14×20cmの卵焼き器1台）分
卵…4個　はんぺん…60g　砂糖…大さじ4
酒…大さじ1　薄口しょう油…小さじ1/2
塩…少々　サラダ油…少々

1. 生地を作る
   すり鉢にはんぺんを入れ、すりこぎでペースト状になるまですりつぶして砂糖を加え、よくすり混ぜる。卵を1個割り入れてすり、残りの卵も同様に加えて混ぜ合わせ、酒、しょう油、塩を加えてよく混ぜて万能こし器でこす。
   

   はんぺんと砂糖を滑らかになるまですり混ぜてから、卵を加えます。
2. 生地を焼く
   卵焼き器に油を薄くぬって熱し、1を流し入れて弱火にかける。バットなどで蓋をして、周りが少し乾いて薄く焼き目がついてくるまで、卵焼き器を前後に動かして、中心をずらしながら8～10分ほど焼く。フライ返しを入れて裏に返し、弱火で4分ほど焼く。
   

   裏返すのは、表面がまんべんなく乾いてから。焼きムラが出ないように、卵焼き器を動かして火の位置を変えながら焼き上げます。
3. 巻く
   鬼すだれに最初に焼いた面が下になるように縦長に置き、表面に横に1cm間隔で5～6本、浅く切り込みを入れる。手前から巻き込み、巻き終わったら、鬼すだれを巻いたまま、両端を輪ゴムで留め、巻き終わりを下にして冷めるまで置く。
   

   生地の表面がよれたり裂けたりしないように切り込みを入れます。はっきり波模様をつけるため、熱いうちに巻きましょう。
4. 切る
   完全に冷めたら鬼すだれを外し、8等分に切る。