【材料】4人分
合いびき肉…320g
木綿豆腐…1丁（300g）
たまねぎ…1/2個
しめじ、えのきたけ、エリンギ、しいたけ…(合わせて)200g
卵…1個　片栗粉…小さじ1　酒…大さじ2
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
A［ 黒酢…1/2カップ　砂糖…大さじ3
しょう油…小さじ2　みりん…大さじ2
白だし…大さじ1　水…大さじ3 ］
水溶き片栗粉［ 片栗粉…小さじ1
水…大さじ1 ］
サラダ油…大さじ1　ごま油…小さじ1
小ねぎ…2本

1. 豆腐は水きりする。
2. たまねぎはみじん切りにする。しめじ、えのきたけは石づきを切ってほぐす。エリンギは縦薄切りにしてから3cm長さに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。
3. ボウルにひき肉、卵、1、酒、塩、こしょうを入れ、最初は指先で全体を混ぜあわせてから、全体がなめらかになるまでよく練り混ぜる。
4. 3にたまねぎ、片栗粉を加え、なじませるようによく混ぜて4等分にし、形作る。
5. フライパンにサラダ油を熱し、4を並べて中火で3～4分焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして10分程、弱めの中火で焼き、裏返して2分程、肉汁が透明になるまで焼く。
6. 鍋にきのこ、Aを入れて中火にかけ、きのこに火が通ったら、ごま油を加え、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
7. 5を器に盛り、上から6のソースをたっぷりとかけ、小ねぎを散らす。