【材料】4人分
牛すき焼き用肉…400g
ねぎ（太め）…3本　しいたけ…8枚
春菊…1束　白菜…300g　しらたき…1袋
焼き豆腐…1丁
＜割り下＞
［ 酒…1/3カップ　みりん…1/3カップ
砂糖…大さじ3　しょう油…2/3カップ
だし汁…2/3カップ ］
生卵…適量

1. 割り下を作る。鍋に酒、みりんを入れて中火にかけ、煮立ってきたら鍋を傾けて炎を鍋に入れ、火が消えるまで煮てアルコール分を飛ばす。砂糖、しょう油、だし汁を加えて混ぜ、煮立ってきたら火を止める。
2. しらたきはザルにあげて塩（分量外）でもみ、洗い落とす。鍋に入れてひたひたの水を注ぎ5分程ゆでてザルにあげ、粗熱が取れたら、食べやすい長さに切る。
3. ねぎは1.5cm幅の斜め輪切りにする。しいたけは軸を切り、傘に飾り切りをする。春菊は先のやわらかい部分を摘み、茎の太いところの葉を茎から摘む。白菜は4cm長さに切る。焼き豆腐は縦半分に切り、2cm幅に切る。
4. すき焼き鍋に2、3を並べ、1の割り下を注ぎ、煮立ってきたら牛肉を広げるようにして入れ、煮ながら、煮えたものから溶き卵をつけていただく。