【材料】4人分
豚バラ肉…150g　ゴーヤー…1本
木綿豆腐…1丁　卵…2個　酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩、こしょう…各適量
ごま油…小さじ1　サラダ油…大さじ1
かつお削り節…適量

1. 豆腐はキッチンペーパーに包み、ザルの上にのせて上に皿をのせ、20分程しっかり水気を切る。
2. ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを取り、4～5mm厚さに切ってボウルに入れ、
   塩小さじ1/2を全体にふって混ぜておき、水気が出たらさっと洗って水気を切る。
3. 豚肉は食べやすい大きさに切って塩、こしょう各少々をふる。
4. フライパンにごま油を熱し、一口大にちぎった豆腐を入れ、焼き色がつくまで炒めて皿に取り出す。
5. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を軽く炒めてからゴーヤーを加え、酒を加え混ぜて強火にし、ふたをして蒸し炒めにする。
6. ゴーヤーにつやが出て透明感が出たら、4の豆腐を加えて混ぜ、しょう油を回しかける。
7. 溶き卵を上から全体にかけ、5秒ほどしたら火を止め、フライ返しで全体に卵をからめる。
8. 器に盛り、かつお節をのせる。