【材料】4人分
鶏もも肉…1枚（250g）　米…2カップ
とうもろこし…1本　ズッキーニ…1本
パプリカ（オレンジ）…小1個
オクラ…1袋　トマト…1個
たまねぎ…1/2個　にんにく…1片
サフラン…ひとつまみ
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…大さじ4
水…2カップ　白ワイン…大さじ2

1. とうもろこしは実を切りはがす。ズッキーニは縦4等分に切り、1cm幅に切る。
   パプリカは縦半分に切り、へた、種を取って2cm四方に切る。オクラは2cm長さに切る。
2. トマトは1cm角、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3. 鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
4. 鍋に水を煮立てて塩小さじ1、こしょう少々を入れ、サフランを加えて煮立てる。
5. 直径26cmのフライパンに油大さじ2を熱し、１の野菜を入れてさっと炒めて、軽く塩、こしょうして取り出す。
6. 5のフライパンに油大さじ2を熱してたまねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、３の鶏肉を加えて炒め、 色が変わったら米を加えて炒め、全体に油がまわったら５の野菜を戻し入れて炒める。
7. 白ワインをふって４のスープを注ぎ、トマトを散らして煮立ってきたら、ふたをして中火で7～8分煮て、 火を弱めてさらに12～15分程煮て火を止める。