【材料】4人分
鶏もも肉…1枚　なす…2本
たまねぎ…大1個　にんじん…1本
エリンギ、舞茸…各1パック
しめじ…1/2パック　しょうが…30g
トマト水煮（缶詰）…1缶（400g）
トマトピューレ…大さじ1
白ワイン…大さじ2　小麦粉…大さじ1
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…適量　パセリ…適宜

1. 鶏肉を大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけておく。
2. なすは2cm厚さの輪切り、たまねぎはくし切り、にんじんは5mm厚さの輪切り、しょうがは薄切りにする。
   エリンギは縦半分に切って、斜め1cm幅に切る。舞茸、しめじは根元を切ってほぐす。
3. １の鶏肉に小麦粉をまぶし、深めのフライパンに油大さじ１を入れて火にかけ、鶏肉を入れて表面に色がつくまで炒め、取り出す。
4. ３のフライパンに油大さじ１を足し、なす、たまねぎ、にんじん、しょうがを入れて炒め、油がまわったら白ワインを加えて蓋をし、5分程中火で蒸し煮にする。
5. ４に3とトマト水煮、トマトピューレを加えて混ぜ、蓋をして10分程煮たら、エリンギ、舞茸、しめじをのせて蓋をして、さらに10分程蒸し煮し、塩、こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。