【材料】4人分
鶏ももひき肉…400g
絹ごし豆腐…1丁（200g）　白菜…300g
かぶ…4個　れんこん…1節
ごぼう…1本　えのきたけ…1袋
長ねぎ…1本　もやし…1袋　大葉…4枚
しょうが…15g　ぎんなん…12個
鶏がらスープ…5カップ　酒…大さじ1
塩、こしょう…適量　片栗粉…大さじ1
すだち（輪切り）またはゆず…適量

1. 白菜は食べやすい大きさに切る。かぶは皮をむいて6等分のくし切りにする。れんこんは皮をむき、3mm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をこそいでささがきにする。えのきは根元を切り取り、半分の長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。もやしは洗って水気を切る。大葉、しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルに鶏ひき肉を入れ、酒、塩小さじ１、こしょう少々を入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。
3. 豆腐をほぐして２に加え、片栗粉を加えて豆腐の白色が見えなくなるまでよく混ぜ合わせ、大葉、しょうがを加える。
4. 土鍋に鶏がらスープを温め、３を２本のスプーンで大きめの団子にして落とし入れ、中火で煮る。団子に火が通って浮いてきたら取り出し、塩、こしょうでスープの味を調える。
5. ４に白菜を加え、ある程度火が通ったら、４の団子、ねぎ以外の野菜、ぎんなんを加えて煮る。
6. 野菜に火が通ったら中央にねぎを盛り、すだちを散らす。
   ※好みで柑橘の果汁をたっぷり絞っていただくと美味しいです。