【材料】4人分
豚ひき肉…400g　たまねぎ…1個
ピーマン…2個　パプリカ（赤）…1/2個
バジルの葉…15〜20枚　 にんにく…2片
赤唐辛子…2本　ナンプラー…大さじ1.5
オイスターソース…大さじ1.5
しょう油…大さじ1　 砂糖…大さじ1
こしょう…少々　塩…適宜
サラダ油…大さじ1　卵…4個
ごま油…大さじ2　 ごはん…4杯分
きゅうり(斜め薄切り)…適宜

1. たまねぎは粗みじん切り、ピーマン、パプリカは食べやすい長さの細切り、にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。バジルはざく切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、唐辛子を中火で炒め、香りがたってきたらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。ひき肉は粗めの食感が残るようにほぐし過ぎないようにする。
3. 2にたまねぎ、ピーマン、パプリカ、バジルを加え、ナンプラー、オイスターソース、しょう油、砂糖、こしょうを加えて炒め合わせ、3分程中火で煮る。味をみて、塩で味を調える。
4. 別のフライパンにごま油を熱し、卵を割り入れて中火で焼き、白身はカリッと、黄身は半熟の目玉焼きを作る。
5. 器にご飯を盛り、3をかけて4をのせ、きゅうりを添える。