油揚げを煮含める

作り方

1. 油抜きする

   油揚げは長さを半分に切り、破らないように袋状に広げる。たっぷりの熱湯に入れて木べらで押さえながら、2分程ゆでて油抜きする。

   

2. 水気をきる

   盆ざるに取り出し、熱いうちに落とし蓋で押さえるようにして水気をよくきる。

   

3. 煮含める

   鍋にだし汁を煮立て、砂糖、みりん、しょう油を入れる。油揚げを加え、水でぬらした落とし蓋をして弱めの中火で15～20分煮含める。

   

4. できあがり

   煮汁がほとんどなくなったら煮上がり。鍋の中で冷めるまで置く。

   

●油揚げに熱湯を回しかける油抜きではなく、ゆでて油抜きし、水気をしっかりきることで、煮汁がしみ込みやすくなります。油揚げを手ではさむようにして水気を絞っても構いません。

作り方

1. 米は洗ってザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れて水を加え、普通に炊く。

2. 上記を参考に油揚げを煮る。

3. ボウルに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、電子レンジ（600w）で30秒程温めて砂糖を溶かし、すし酢を作る。

4. 大きめのボウルに1のご飯を入れ、3を全体にふり、切るように混ぜてすし飯を作る。

5. 4にゆずの表皮、ごまを加えて切るようにして混ぜ、12等分（1個分約50g）にして水で濡らした手で軽く握る。

6. 2の油揚げの煮汁を軽く絞り、すし飯を詰める。

7. 器に盛り、好みで甘酢しょうがを添える。