料理の基本

切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授

ピクルスを作る

料理◎大森いく子　撮影◎黒部徹

ピクルスは野菜を酢漬けにしたもので、西洋の漬物といわれています。
料理のつけ合わせや箸休めに作っておくと重宝します。

作り方

  1. 切る

    保存瓶は熱湯消毒して乾燥させておく。野菜は瓶の高さに合わせて、スティック状に切り、瓶に詰める。【目安】きゅうりは長さ半分にし縦4等分、にんじんは長さ半分にし縦6～8等分、たまねぎはくし切り。

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  2. ピクルス液を作る

    鍋に酢、水、砂糖、塩、唐辛子、ローリエ、粒こしょうを入れて、中火にかける。かき混ぜながら砂糖を溶かし、2分程沸騰させる。

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  3. 液を注ぐ

    野菜を詰めた瓶に、熱々の液を注ぐ。粗熱がとれたら蓋をし、冷蔵庫で保存する。

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  4. できあがり

    2～3日後からおいしく食べられます（写真は3日後）。日ごとに変わる風味をお楽しみください。

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●しっかりした食感の野菜（他に大根やカリフラワーなど）がおすすめです。香りづけにはローリエのほか
クローブやディルなどお好みのハーブでも楽しめます。
瓶の代わりにジッパー付の保存袋でも作れます。

タルタルソース

全量：約760kcal　調理時間：約10分（ピクルスを作る時間除く）

材料

  • ●ピクルス（500mlガラス瓶2本分）
    • きゅうり 1本
    • にんじん 1本
    • たまねぎ（小） 1個
    • セロリ 1/2本
    • パプリカ（赤） 1個
  • ピクルス液
    • 酢 2カップ
    • 水 1カップ
    • 砂糖 120g
    • 塩 小さじ2
    • 赤唐辛子 2本
    • ローリエ 2枚
    • 黒粒こしょう 20粒
  • ●タルタルソース（作りやすい分量）
    • 好みのピクルス（きゅうり、たまねぎは必ず入れる） 約120g
    • ゆで卵 3個
    • マヨネーズ 大さじ6
    • 練りからし（好みで） 小さじ1
    • 塩 少々

作り方

  1. 上記を参考にピクルスを作る。

  2. ピクルスを5mm角に切り、1カップ分用意する。

  3. ゆで卵は黄身と白身に分け、白身は粗くみじん切りにする。

  4. ボウルに2、3の白身、マヨネーズ、からし、塩を入れて混ぜ合わせる。

  5. 4に黄身をほぐしながら加え、軽く混ぜ合わせる。

2023.05