鶏むね肉の観音開き

作り方

1. 切り込みを入れる

   鶏肉の皮目を下にして縦に置き、包丁で中央に厚さ半分ほどの切り込みを入れる。

   

2. 片側を開く

   中央の切り込みから左に向かって包丁をねかせて入れ、小刻みに動かしながら、開いていく。

   

3. 反対側を開く

   左側を開き終わったら、作業がしやすいように鶏肉の左右の向きを逆にし、反対側も同様に切り込みを入れて開く。

   

4. 整える

   包丁の腹や手を使って全体を平らに整える。

   

●ささ身肉でも同様にできます。
チキンソテーやカツ、巻いたり包んだりする料理に使えて便利です。

作り方

1. 上記を参考に鶏肉を観音開きにする。

2. キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、コップの底を押し当てて鶏肉の表面を平らにする。

3. 梅干しは種を取り除いて叩いてペースト状にし、2の表面に塗り、上に大葉を隙間なく敷く。

4. 手前から空気が入らないようにくるりと巻き、巻き終わりを楊枝で留める。

5. フライパンに油を熱し、4の巻き終わりを下にして、中火で焼き色がつくまで焼いてから、転がすようにしながら表面全体に焼き色をつける。

6. 酒を加え、蓋をして6分程、弱火で蒸し焼きにする。火を止めて蓋をしたまま7～8分余熱で中まで火を通す。

7. 6のフライパンにしょう油を入れ、転がしながら全体にからめる。

8. 楊枝を抜いて輪切りにして器に盛り、きゅうりの塩もみを添える。