ごぼうをささがきにする

作り方

1. 皮をこそげる

   包丁の刃先または背を左右に動かして、ごぼうの皮をこそげ取り、水でさっと洗う。包丁の代わりにたわしを使ってもよい。

   

2. ささがきにする

   水をはったボウルの上で、ごぼうを手に持って少しずつ回しながら、包丁の手元の部分で薄くそぐようにして切る。

   

3. 水にさらす

   切ったそばから水にさらして、あく抜きをする。香りがなくなってしまうので、水を替える必要はない。

   

4. ザルにあげる

   ごぼうをすべて切り終わって水に放したら、ザルにあげて水をきる。

   

●皮をこそげる時は、包丁の刃先を使うと皮を取りすぎず風味が残ります。
ごぼうにごく浅く、縦に切れ目を入れてからささがきにすると、細いささがきができます。

作り方

1. ごぼうは上記を参考にしてささがきにし、水気をよくきる。

2. 豚肉は3cm長さに切る。

3. 直径24cm程のフライパンに油を熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、酒をふり、水を加える。煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。

4. 3を中火にして1、みりん、砂糖、しょう油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分程煮る。

5. ボウルに卵を割りほぐし、4の中心から外に円を描くように流し入れ、蓋をして半熟状になるまで煮る。

6. みつばをのせ、器に盛る。