焼き色と波模様をきれいにつけて、ハレの日の食卓に。伊達巻き

作り方

1. 生地を作る

   すり鉢にはんぺんを入れ、すりこぎでペースト状になるまですりつぶして砂糖を加え、よくすり混ぜる。卵を1個割り入れてすり、残りの卵も同様に加えて混ぜ合わせ、酒、しょう油、塩を加えてよく混ぜて万能こし器でこす。

   Point

   

   ●はんぺんと砂糖を滑らかになるまですり混ぜてから、卵を加えます。

2. 生地を焼く

   卵焼き器に油を薄くぬって熱し、1を流し入れて弱火にかける。バットなどで蓋をして、周りが少し乾いて薄く焼き目がついてくるまで、卵焼き器を前後に動かして、中心をずらしながら8～10分ほど焼く。フライ返しを入れて裏に返し、弱火で4分ほど焼く。

   Point

   

   ●裏返すのは、表面がまんべんなく乾いてから。焼きムラが出ないように、卵焼き器を動かして火の位置を変えながら焼き上げます。

3. 巻く

   鬼すだれに最初に焼いた面が下になるように縦長に置き、表面に横に1cm間隔で5～6本、浅く切り込みを入れる。手前から巻き込み、巻き終わったら、鬼すだれを巻いたまま、両端を輪ゴムで留め、巻き終わりを下にして冷めるまで置く。

   Point

   

   ●生地の表面がよれたり裂けたりしないように切り込みを入れます。はっきり波模様をつけるため、熱いうちに巻きましょう。

4. 切る

   完全に冷めたら鬼すだれを外し、8等分に切る。