お祝い事に重宝します。美しい巻き方をマスターしましょう。太巻き寿司

作り方

1. 具を作る

   ①乾しいたけは水で戻し、水気を軽く絞って軸を取る。かんぴょうは水で濡らして塩小さじ1（分量外）でもみ、洗って熱湯で10分ほどゆで、ざるにあげて冷ます。鍋に両方を入れて、しいたけの戻し汁とだし汁を加えて中火にかけ、煮立ってきたらAを加えて混ぜ、再び煮立ったら蓋をして弱火で約20分、汁気がほぼ無くなるまで煮る。冷めたら、しいたけは1cm幅に切る。

   ②卵をボウルに割りほぐしBを混ぜる。卵焼き器に油を熱して卵焼きを作り、巻きすで幅6ｃｍくらいに形作る。冷めたら縦3等分にする。

   ③三つ葉は熱湯に塩少々（分量外）を入れてさっとゆで、冷水にとってから水気を絞る。

2. すし飯を作る

   飯台にご飯を入れ、混ぜ溶かしたCを全体にふってしゃもじで切るようにして混ぜ、あら熱を取る。

3. 巻く

   まな板に巻きすをのせてのりを縦長に置き、すし飯の1/3量をひとまとめにしてのせる。のりの向こう側2cmを残して全体に広げ、卵焼き、かんぴょう、しいたけ、三つ葉を1/3量ずつのせる。手前の巻きすを持ち上げて巻き込み、残りののりの部分に水を塗って巻いたら、巻き終わりを下にして両手で形を整える。両端は軽く押さえて整える。残り2本も同様に巻く。

   Point

   

   ●最初に軸になる具材（卵焼き）を置くと、巻きやすく、きれいに仕上がります。
   
   ●向こう側のすし飯の端に向かって、両指で具を押さえながら一気に巻き込みます。

4. 切る

   半分に切り、さらに4等分に切って器に盛る。

   Point

   

   ●1回ごとに水で濡らした布巾で包丁を濡らしながら、素早く切り分けます。