そら豆の風味と濃厚なおいしさを贅沢に味わうスープです。そら豆のポタージュ

作り方

1. 下ごしらえ

   そら豆はさやから出して薄皮をむく。じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水気をふく。たまねぎは薄切りにする。

   Point

   

   ●そら豆の薄皮は、黒い筋の部分を爪でむいてから全体をむき取ります。

2. 炒めて煮る

   鍋にバターを溶かし、たまねぎを入れて弱めの中火でしんなりするまで炒め、じゃがいもを加えてさっと炒めたら、水を加える。煮立ってきたら、蓋をして弱火で5～6分煮る。中火にしてそら豆、塩を加え、蓋をして弱火で5分ほど煮る。

   Point

   

   ●そら豆は長く煮ると色が悪くなるので、じゃがいもが煮えてから鍋に入れます。

3. 攪拌する

   飾り用にそら豆を4粒ほど取り出し、残りは粗熱を取ってからミキサーにかける。

4. 仕上げる

   3を鍋に戻し入れて牛乳を加え、こしょうをふって弱めの中火で温める。器に盛り、飾り用のそら豆を半分に割ってのせる。

   Point

   

   ●牛乳は一気に加えてOK。全体をまぜたら煮立たせないようにゆっくり温めます。