うま味たっぷり。栄養バランスも抜群で、常備菜におすすめです五目豆

作り方

1. 大豆を戻す

   大豆は2～3回水を換えて洗い、鍋に入れて4倍程度の水に浸して一晩置く。
   ※乾しいたけも別の容器で水に浸けて戻しておく。

   Point

   

   ●左が乾燥大豆、右が水で戻した大豆。約2.5倍に膨らみ、しわが無く、ふっくらした状態になります。

2. 大豆を水煮する

   1の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、40～50分ゆでる。指で潰れる程度にやわらかくなったら火を止め、蓋をして10分蒸らし、ザルに取る。

   Point

   

   ●水煮の途中でゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆が煮汁から出ないようにします。

3. 具材の下ごしらえ

   戻した乾しいたけは軸を切り落として1cm角、にんじんは皮をむいて1cm角に切る。ごぼうは皮をこそげて1cm角に切って水にさらし、こんにゃくは1cm角に切って1分ほど下ゆでする。

4. 煮る

   鍋に2と3を入れ、Aを加えて中火にかける。沸騰したらアクを取り、しょう油を加え、落とし蓋（クッキングシートなどでもよい）をかぶせて弱火にし、30分ほど煮る。煮上がったらそのまま冷まして味を含ませる。

   Point

   

   ●落とし蓋の下で、沸騰しないくらいの火加減でゆっくり煮ます。