材料4人分
- 牛もも肉（焼肉用） 160g
- じゃがいも 中2個（250g）
- ピーマン 3個
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- 豆板醤 小さじ1/3
- サラダ油 適量
- ごま油 小さじ1
-
A
- 酒 小さじ1
- しょう油 小さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
-
B
- 酒 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1弱
- しょう油 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/3
作り方
-
じゃがいもは皮をむいて5mm幅の細切りにし、水にさらす。ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、同様の細切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
-
牛肉は5mm幅の細切りにしてAをもみ込み下味をつける。
-
フライパンに2cmほど湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）、サラダ油小さじ1を加え、じゃがいもを入れる。20秒ほどしてじゃがいもが透明になったらピーマンを入れてひと混ぜし、ザルにあげる（湯は捨てる）。
-
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにく、しょうがを入れて中強火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めし、2の牛肉を入れる。ほぐしながら炒め、8割程度火が通ったら3を加えて軽く炒め、Bを順に入れる。調味料が全体に回ったら、ごま油を周囲から回し入れる。
ココがポイント
じゃがいもを、油を入れた湯でゆがいておくと、少量の炒め油で済み、短時間でムラなく炒め上がります。
メークインや新じゃがいもで作ると、より食感が楽しめます。
