つぶつぶの果汁と果皮を入れて柑橘のおいしさを余すことなく閉じ込めました柑橘のムース

作り方

1. ゼラチンは水でふやかしておく。清見オレンジ1個は粗塩（分量外）でこすって洗い、表面の皮をすりおろす。実は半分に切り、果汁を搾る（こさない）。残りの2個も同様に搾る。

2. 小鍋に1の果汁と砂糖を入れて中火にかけ、周囲が沸いてきたら弱火にして1のゼラチンを入れて溶かし、火を止める。1の皮、レモン汁、オレンジキュラソーを加え、鍋ごとボウルに張った水に浮かべて冷ます。

3. ボウルに卵白と砂糖小さじ1（分量外）を入れ、角が立つまで泡立てる。

4. 別のボウルに生クリームを入れ、とろっと流れ落ちるくらい（六分立て）まで泡立てる。

5. 2の粗熱が取れたら、氷水に変えて冷やしてゆっくりまぜ、とろみがついたら4に少しずつ加えて泡立て器でまぜる。3も3～4回に分けて加えてふんわりまぜる。ゴムベラで底からすくい上げるように手早くまぜたら、水で濡らした型に流して冷蔵庫で冷やし固める（2～3時間）。

6. シロップ煮を作る。清見オレンジ2個は粗塩（分量外）でこすって洗い、縦半分に切り3mm厚さの半月切りにする。小鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら清見オレンジを入れ、アクをすくい、弱火にして5分煮る。冷めたら冷蔵庫に入れておく。

7. 5をぬるま湯につけて型から外し、6の汁気を切って飾り、お好みでミントを添える。