材料4人分
- 豚薄切り肉 150g
- さつまいも 200g
- にんじん 1/2本
- ごぼう 80g
- れんこん 120g
- だし汁または水 5～6カップ
- みそ 大さじ3～4
- サラダ油 大さじ1/2
- わけぎ（小口切り） 適量
- 一味（または七味）唐辛子 適宜
作り方
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さつまいもは皮のまま洗い、1cm厚さの輪切りにして水に5分ほどさらして水気を切る。にんじんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、大きなものは半月切りにする。ごぼうは皮をこそげ、5mm厚さの斜め切りにして水でさっと洗い、水気を切る。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにして水で洗い、水気を切る。
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豚肉は2～3cm幅に切る。
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鍋に油を熱して2を入れて中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、だし汁を加える。煮立ってきたら、火をやや弱めてアクを取る。
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3を強火にして1を加え、再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして10～15分ほど煮る。みそを溶き入れてひと煮する。
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器に盛り、わけぎを散らし、お好みで唐辛子をふっていただく。
ココがポイント
汁に、さつまいもの甘味がほんのり溶け込み、まろやかでコクが出ます。野菜を大きめに切ってそれぞれの風味や食感をしっかり味わいましょう。
