丁寧にじっくりと仕上げた分、味に差が出ますぶり大根

作り方

1. 大根は2.5～3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、半分に切り、面取りする。

2. 1を鍋に入れ、たっぷりの水(分量外)、米を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20～30分程、柔らかくなるまでゆでて、そのまま冷まし、米を洗い落とす。

3. ぶりは1切れを4等分に切る。

4. しょうがは皮をむいてせん切りにし、半分は針しょうが用に水にさらしておく。皮も捨てずに取っておく。

5. 鍋に水を煮立てて酒、みりん、砂糖、しょう油大さじ3、しょうがのせん切り、しょうがの皮を煮立て、ぶりを入れて、蓋をして弱火で10～12分程煮る。

6. 5のぶりを取り出して、残りの煮汁に大根を入れ、水またはだし汁を加えて煮立ってきたら、しょう油大さじ1を加えて蓋をして弱火で15分程煮る。

7. ぶりを戻し入れてさらに5分程煮たら、器に盛り、水切りした針しょうがを天盛りする。

※煮上がったらそのまま冷まし、再度温めた方がさらに大根に味がしみておいしくなります。