発酵食材のコラボレーション

キムチと酒粕の餅入りスープ

長野県・金ちゃん

【材料】4人分
鶏もも肉…100g　ごぼう…60g
好みのきのこ…（正味）200g
たまねぎ…1/2個　にら…50g
白菜キムチ…200g　切り餅…4個
にんにく（みじん切り）…1片分
しょうが（みじん切り）…小1片分
酒粕…60g　味噌…40～50g
鶏がらスープの素…小さじ1　水…5カップ

1. 鶏肉は1cm角に切る。
2. ごぼうはささがきにして水でさっと洗い、水気をきる。
3. きのこは食べやすく切る。たまねぎは縦薄切りに、にらは3cm長さ、白菜キムチは一口大に切る。
4. 切り餅は1cm角に切る。
5. 3のにら、4、酒粕、味噌を除いたすべての材料を鍋に入れ、強めの中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして10～15分程煮る。
6. ボウルに酒粕、味噌を入れ、5の煮汁を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、鍋に戻し入れる。
7. 4を入れ、蓋をして弱火で餅が柔らかくなるまで5分程煮て、にらを加えてひと煮する。