ねっとりクリーミーな味わいです

さといものコロッケ

大分県・安部小夜子さん

【材料】4人分（12個分）
合いびき肉…200g
さといも…8～10個（500g）
たまねぎ…1/2個　にんじん…50g
塩…小さじ1/4　こしょう…少々
薄力粉…大さじ3　溶き卵…1個分
パン粉…1.5カップ　サラダ油…小さじ1
揚げ油…適量　貝割れ菜…適宜

1. さといもはやわらかくなるまで蒸し、皮をむいて熱いうちにつぶす。
2. たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんじん、ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうする。
4. ボウルに1、 3を入れて混ぜ、12等分にして俵型に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。
5. 揚げ油を高温（180℃）に熱し、4をきつね色になるまで揚げる。
6. 器に盛り、貝割れ菜を添える。