さといもとねぎのごまみそ煮

京都府・玉木美穂さん

【材料】 4人分
さといも…10～12個（700g）
長ねぎ…2本　だし汁…2カップ
砂糖…大さじ1　酒…大さじ2
みそ…大さじ2～3　白いりごま…40g
塩…適量

1. さといもは皮をむいて半分に切り、塩をふり手でもんでぬめりを取り、水で洗って水気をきる。長ねぎは4cm長さに切る。
2. 鍋にさといも、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、砂糖を加えて蓋をして弱火で7～8分程煮る。
3. 2に長ねぎを加え、酒、塩小さじ1/4を加えて蓋をして、さらに5分程煮る。
4. すり鉢にごまを入れてすり、みそを加えてすり混ぜ、3の煮汁を加えてよくすり混ぜる。3の鍋に入れ、5分程煮る。