白菜と豚バラの中華うま煮

兵庫県・うっちゃん

【材料】 4人分
豚バラ薄切り肉…300g　白菜…600～700g
しょうが…1/2片
ゆでたうずらの卵…10個
乾しいたけ…5個　干しえび…20g
酒…適量　しょう油… 小さじ1
砂糖…大さじ1/2　塩…小さじ2/3
水溶き片栗粉
［ 片栗粉…大さじ1　水…大さじ2 ］
サラダ油…適量

1. 乾しいたけはボウルに入れて水1カップを加えてじっくり戻し、軽く水気を絞って軸を切り、薄切りにする。戻し汁はとっておく。干しえびはボウルに入れてぬるま湯1/3カップを加えて30分～1時間おいて戻し、粗みじん切りにして戻し汁に戻し入れる。
2. 白菜は4～5cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
3. 豚肉は5～6cm長さに切り、ボウルに入れて酒小さじ1、しょう油を加えてもみ込む。
4. フライパンに油大さじ1を熱して白菜の葉元の部分を入れて炒め、少ししんなりしたら、葉先を入れてさっと炒めて取り出す。
5. 4のフライパンに油大さじ1/2、しょうがを加えて弱火で香りよく熱し、豚肉を加えて色が変わるまで炒め、1のしいたけ、干しえび（汁ごと）を加えて炒め合わせる。
6. 5に4、うずらの卵を加えて酒大さじ2をふり、砂糖、塩、1のしいたけの戻し汁1/3カップを加えて混ぜ、弱火で8～10分程煮て、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。