大阪府・松尾明日香さん

【材料】 4人分
鶏むね肉…2枚（700g）
ベーコン…4枚（80ｇ）
スライスチーズ…2枚
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
小麦粉…適量　オリーブ油…大さじ1
トマト、ナス、ズッキーニ …各適量

1. 鶏肉は皮目を下に置いて中央に切り込みを入れ、均等な厚さの観音開きにし、両面に塩小さじ1/4、こしょうをふる。開いた鶏肉の左半分に、ベーコン２枚を鶏肉の長さに合わせて折りたたんで置き、上にスライスチーズ1枚をおいて左右を合わせて半分に折りたたむ。同様にもう1枚作り、外側に小麦粉を薄くふる。
2. トマト、ナス、ズッキーニは食べやすい大きさに切る。
3. フライパンに油を熱し、1を中火で1分ほど焼いたら蓋をして弱火で5分焼く。上下を返して2を加えて4分ほど焼き、火を消して余熱で3分置いて中まで火を通す。
4. 3を食べやすく切って、野菜と一緒に盛り付ける。