兵庫県・うっちゃん

【材料】 4人分
にら…2束(200g)　もやし…80g　卵…6個
A [ 水…1カップ
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
しょう油…大さじ1　砂糖…小さじ1
片栗粉…大さじ1 ]
塩…適量　こしょう…少々
サラダ油……適量

1. にらは3cm長さに切る。
2. ボウルに卵を割って塩ひとつまみを加え、溶き混ぜる。
3. 直径22～24cmのフライパンに油大さじ1を熱し、もやしと1を入れて強火で30秒～1分程炒め、塩、こしょう各少々をふって2に移し入れ、混ぜる。
4. フライパンをさっと洗って油大さじ2を強火で熱し、3を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になったら、蓋をして弱火で4〜5分焼く。裏に返して蓋をしないで中火で3～4分焼き、器に盛る。
5. フライパンをきれいにし、Aを入れて中火にかけ、混ぜ続けてとろみがついて透き通ったら4にかける。