京都府・小西宣子さん

【材料】10本分
鶏ささ身…200g　もやし…1袋
ねぎ…1/2本　大葉…20枚
春巻きの皮…10枚　酒…大さじ1
塩…小さじ1/5
タレ [ ナンプラー…大さじ2
レモン汁…大さじ1　水…大さじ1 ]
揚げ油…適量

1. 鶏ささ身は耐熱の器に並べて酒、塩をふって揉み込み、軽くラップをかぶせて電子レンジ(600w)で2分程加熱する。冷めたら、ほぐす。
2. たっぷりの熱湯に塩（分量外）を入れ、もやしをひとゆでして、ザルにあげて冷ます。ねぎは白髪ねぎにする。
3. 春巻きの皮を広げて、大葉2枚を敷き、1、2を横長に並べて包む。包み終わりを水溶き小麦粉（分量外）で留める。同様に10本作る。
4. 揚げ油を中温に熱し、3を入れ、途中裏に返しながら弱めの中火で5分程揚げる。タレの材料を混ぜて添える。