きのこたっぷり餃子

埼玉県・うにさん

【材料】4人分（24個）
豚ひき肉…130g
えのきたけ…1パック（100g）
しいたけ…1/2パック（50g）
まいたけ…1/2パック（50g）
にら…1〜2本
白いりごま…大さじ1と2/3
餃子の皮…24枚　塩…小さじ1/3
こしょう…少々　しょう油…小さじ2
ごま油…大さじ1/2
サラダ油、水…各適量
タレ（酢、しょう油、ラー油など）…適宜

1. えのきは根元を切り落としてみじん切り、しいたけは石づきを切り落としてみじん切り、まいたけとにらもみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、しょう油、ごま油の順に加えてよく混ぜ、さらに1とごまを加えて粘りが出るまで混ぜる。24等分にして餃子の皮で包む。
3. フライパンに油大さじ1をひいて餃子を並べ、中火で3分程焼いて焦げ目がついたら水1/2カップを加えて蓋をし、水分がなくなったら蓋をとって1分程焼く。同様に2～3回に分けて焼く。
4. 器に盛り、酢じょう油などお好みのタレを添える。