かぶと鶏肉のリゾット

兵庫県・うっちゃん

【材料】4人分
米…1合　鶏もも肉…小1枚（250g）
かぶ…大1個　たまねぎ…1/4個（50g）
にんにく…1/2片
パルメザンチーズ（粉）…40g
ローズマリー…1本　塩…適量
黒こしょう（粗びき）…適量
白ワイン…1/2カップ　お湯…3カップ
オリーブ油…大さじ1

1. 鶏肉は3cm角に切って、塩小さじ1/3とこしょう少々で下味をつける。かぶは皮をむいて2cm角に切り、葉は2cm長さに切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目から焼き、焼き色をつけて取り出す。
3. 2のフライパンにたまねぎとにんにくを入れて中火で炒め、たまねぎが透き通ったら生米を加え、塩小さじ1/4をふって全体に油が回るまで炒める。2の鶏肉を戻し入れて白ワインを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
4. 3にかぶとローズマリーを入れ、お湯2カップを加えて煮立ったら弱火にして、木ベラで鍋の底をなぞるように時々混ぜながら約10分煮る。
5. 水分がなくなったら残りのお湯とかぶの葉を加え、同様に混ぜながら汁気がなくなるまで5〜10分煮る。
6. 米に少し芯が残っているくらいになったらチーズを加えて混ぜ、火を止める。器に盛ってこしょうをふり、お好みでチーズ（分量外）をかける。