三重県伊勢市・竹内正子さん

【材料】4人分
卵…6個　むきえび…160g
グリーンアスパラガス…6本
しょうがのすりおろし…小さじ1
酒、砂糖、しょう油…各小さじ1
塩…少々　サラダ油…大さじ1

1. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、酒、砂糖、しょう油を加えて混ぜる。
2. えびは背わたを取りのぞく。アスパラガスは3㎝長さの斜め切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒めて香ってきたら、2を加えて中火で炒め、塩をふる。
4. ほぼ火が通ったら、１を加えて、時折混ぜ合わせながら炒め、卵が半熟になったら火を止め、器に盛る。