麦味噌でまろやかな味わいに

鶏肉とトマトのカシューナッツ炒め

岐阜県・後藤佳代さん

【材料】4人分
鶏もも肉…小1枚　トマト…2個
カシューナッツ…50g
おろししょうが…小さじ1
ねぎ（みじん切り）…大さじ4
麦味噌…大さじ2　酒…大さじ2
塩…適量　サラダ油…大さじ1

1. 鶏肉は2cm角に切り、塩少々をふり混ぜて20分程おく。
2. トマトは縦半分に切り、さらに4～5等分のくし形切りにする。
3. ボウルに味噌を入れて酒でときのばす。
4. フライパンに油を熱し、水気をふいた１の鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつけてしょうが、ねぎを加えて炒める。
5. ４に２、３を加えて炒め合わせてふたをして1～2分蒸し焼きにし、最後にカシューナッツを加えて炒め合わせて塩少々で味を調え、器に盛る。