たっぷり作って冷凍保存しても

大豆のドライカレー

愛媛県・矢野美子さん

【材料】8人分
合いびき肉…200g　たまねぎ…1個
にんじん…1本　ピーマン…2個
大豆水煮…200g
トマト水煮（缶詰/カット）…1缶（400g）
レーズン…50g
おろしにんにく、おろししょうが…各1片分
カレー粉…小さじ2
カレールー（市販）…4皿分
ウスターソース、トマトケチャップ、インスタントコーヒー…各大さじ1
塩、こしょう…各少々　ローリエ…2枚
サラダ油…大さじ1　ごはん…適量
パセリ（みじん切り）…適宜

1. たまねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切りにし、レーズンを粗みじん切りにする。
2. フライパンに油、ひき肉、にんにく、しょうが、カレー粉を入れて中火で炒め、１、大豆を加えて炒め、トマト、ローリエを加えて中火で約15～20分煮込む。
3. ２の水分が少なくなってきたらカレールーを入れ、焦げ付かないように混ぜながら煮込み、ウスターソース、ケチャップ、インスタントコーヒー、塩、こしょうを加えて混ぜ、味を調える。
4. 器にごはん、３のカレーを盛り、パセリを散らす。