鶏肉に米粉をまぶしてパリパリに

鶏肉と夏野菜のマリネ風

熊本県・河野京子さん

【材料】4人分
鶏もも肉…400g　かぼちゃ…300g
パプリカ（赤）…1個　たまねぎ…1個
米粉…適量　酢…大さじ2
しょう油…小さじ1　はちみつ…小さじ1
塩、こしょう…各適量　オリーブ油…適量
パクチー…適量

1. 鶏もも肉はひと口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって、米粉をまぶす。
2. かぼちゃは皮のまま洗って種をスプーンで取り、8mm厚さ、4～5cm長さに切る。パプリカはへた、種を取り、16等分に切る。たまねぎは1cm厚さのくし形に切る。パクチーは3cm長さに切る。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱して鶏肉を入れ、中火で4分程焼いて裏に返して同様に焼き、器にとる。
4. フライパンをさっと洗って水気をふき、油大さじ1/2を熱してかぼちゃを入れ、中火で両面を焼いてふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにして軽く塩、こしょうする。同様にパプリカ、たまねぎもそれぞれ柔らかくなるまで蒸し焼きにし、軽く塩、こしょうして取り出す。
5. フライパンにかぼちゃ、パプリカ、たまねぎを戻し入れ、酢、しょう油、はちみつを加えて混ぜ、３の鶏肉と合わせて器に盛り、上にパクチーを盛る。