秋を感じる具だくさんごはん

鮭と里いもの豆乳炊き込みごはん

兵庫県・児島紀久子さん

【材料】4人分
米…2合　塩鮭…2切れ
里いも…大3個(正味200g)
ごぼう…50g　しめじ…1袋
おろししょうが…小さじ1
豆乳(無調整)…250ml　水…1カップ
酒…大さじ1　しょう油…大さじ1
塩…適量　こしょう…少々
小ねぎの小口切り…適量

1. 米は洗ってざるにあげておく。
2. 鮭はバットに入れて酒、こしょうをふる。
3. 里いもは皮をむいて縦4等分に切り、1.5cm幅に切り、ボウルに入れて塩小さじ1程を入れて手でもみ、水で洗い、水気をきる。ごぼうは細かいささがきにして水でさっと洗い、水気をきる。しめじは根元を切り、1〜2本にほぐす。
4. 炊飯器に米を入れて水、豆乳を注ぎ、しょう油、塩少々、おろししょうがを加えて混ぜ、２、３をのせて普通に炊く。
5. 炊き上がったら、鮭を取り出して骨を取って粗くほぐし、戻し入れる。全体を混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。