ねっとりした海老いもに肉の旨みがからみます

海老いもとスペアリブの煮物

大阪府・滝口里美さん

【材料】4人分
海老いも…（正味）300g
豚スペアリブ…400g
さやいんげん…15本
だし汁…1.5カップ　しょう油…大さじ3
砂糖…大さじ1　みりん…大さじ1
酒…大さじ2

1. 海老いもは皮をむいて3cm幅に切り、水にさらして水気を切る。さやいんげんは軽く塩ゆでし、4～5cm長さに切る。
2. 鍋にだし汁、海老いもを入れて火にかけ、煮立ったらスペアリブを加えて再び煮立ったらアクを取り除き、落し蓋と蓋をして弱火で10分煮る。
3. しょう油、砂糖、みりん、酒を加えて20分煮て、さやいんげんを加えて蓋を外して煮汁が少なくなるまで煮る。