さまざまな根菜を一堂に

秋野菜の煮込み

東京都・土田仁子さん

【材料】4人分
かぶ…4個　里いも…4個　にんじん…1本
れんこん…100g　乾しいたけ…2枚
にんにく…1片　赤唐辛子…1本
春雨…30g　だし汁…720ml
しょう油…大さじ1　塩…小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1、水…大さじ１）
サラダ油…大さじ1　揚げ油…適量

1. 乾しいたけ、春雨はそれぞれ水で戻し、しいたけは半分に、春雨は食べやすい長さに切る。
2. かぶは葉を1cm残して切り離し、包丁で十文字をいれる。葉は細かく刻む。里いも、にんじん、れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。にんにくはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。
3. 中温の揚げ油で、里いも、にんじん、れんこんを素揚げにして油を切る。
4. 鍋に油、にんにく、唐辛子を入れて中火で1～2分炒め、３、だし汁、しいたけを加え、煮立ったらかぶを加えて煮る。
5. 煮汁が約半量になり、野菜が柔らかくなったら、春雨、かぶの葉を加え、しょう油、塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。