埼玉県・松岡典子さん

【材料】8本分
じゃがいも…中4個　りんご…1個
ピザ用チーズ…200g　春巻きの皮…8枚
レモン汁…大さじ1
マヨネーズ…大さじ2
塩…小さじ1/2〜1　こしょう…少々
溶き卵…1/2個分　サラダ油…大さじ 1

1. じゃがいもは電子レンジで7～8分、竹串がスッと通るまで加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗めにつぶし、あら熱が取れたらマヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
2. りんごは洗って皮のまま、縦8等分のくし形に切って3～4mm厚さのいちょう切りにする。耐熱のボウルに入れてレモン汁をふり、ラップをふんわりとかけて600wの電子レンジで2分半加熱して、一度取り出して混ぜ、さらに2分程加熱する。
3. １に２を加えてつぶし過ぎにないように混ぜ合わせる。
4. 春巻きの皮を角が手前になるように置き、３を広げてチーズをのせて、皮の周りに水をぬり、チーズを包むようにして巻く。
5. ボウルに卵、油を合わせ、４の両面に塗って、オーブントースターの天板に並べてこんがりときつね色になるまで焼く。