東京都・土田仁子さん

【材料】4人分
木綿豆腐…1丁　乾しいたけ…2枚
たまねぎ…1/2個　にんじん…5cm分
ごぼう…1/3本　桜えび…大さじ2
小ねぎ…1本　しょう油…大さじ1.5
塩…小さじ1/2　ごま油…小さじ1

1. 乾しいたけは水で戻し、薄切りにする。戻し汁は取っておく。
2. 豆腐は水切りして粗くほぐす。たまねぎは薄切り、にんじんはせん切り、ごぼうはささがきにする。
3. 鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁と水を合わせて1/2カップ、２、桜えびを入れ、ふたをして強火にかけ、煮立って香りが出たら、弱火にして5～6分煮る。
4. しょう油、塩を加え、強火にして全体を混ぜ、小口切りにした小ねぎ、ごま油を加えて炒りあげる。