兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4人分
牛こま切れ肉…300g　なす…6本
大根…300g　酒…大さじ2
塩…小さじ1/3　こしょう…少々
小麦粉…大さじ3
めんつゆ(つけつゆ)…1と1/3カップ
水…1/2カップ　揚げ油…適量

1. 牛肉はボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、小麦粉を加え混ぜる。
2. なすはヘタを切り、ひと口大の乱切りにする。大根はすりおろし、ザルにあげて水気をきる。
3. 揚げ油を180℃に熱し、なすを色よく揚げる。
4. １の牛肉を一口大に丸めながら、表面に少し小麦粉（分量外）をまぶして180℃の油に入れて２～３分揚げる(火が完全に中まで通っていなくてもよい)。
5. 鍋にめんつゆと水を煮立て、３、４を入れて１～２分煮て、火から下ろす直前に大根おろしを加える。