東京都・土田仁子さん

【材料】 4人分
さやいんげん…36本(350g)
ベーコン…80g　ゆで卵…4個
ピーナッツ…大さじ2　にんにく…1片
白ワイン(または酒)…大さじ1
塩…小さじ1　こしょう…少々
揚げ油…適量

1. さやいんげんはへたを切って筋を取る。ベーコンは１cm幅に切る。ゆで卵とピーナッツは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンに揚げ油を入れて熱し、さやいんげんをさっと素揚げする。
3. ２のフライパンの油を切り、ベーコンを入れて強火でカリカリに炒め、火を弱めてにんにくを加えて炒め、ゆで卵を半量加え混ぜて白ワインをふり、塩、こしょうして味を調えたら、２を加えて、さっと炒め合わせる。
4. 器に盛り、残りのゆで卵とピーナッツを散らす。