生のまま巻いて、彩りとシャキシャキ感を残します

白菜の肉巻き照り焼き

兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4本分
白菜…500g
豚ももしゃぶしゃぶ用肉…400g
しょうが…1片
しょう油、酒、みりん…各大さじ4
砂糖…大さじ2　片栗粉…適量
サラダ油…小さじ2

1. 白菜は葉と芯に切り分け、葉は縦半分に切り、横2cm幅に切る。芯は繊維に沿って縦5cm長さ1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
2. ボウルにしょう油、酒、みりん、砂糖を混ぜあわせる。
3. まな板に豚肉1/4量を少し重ねて横に3枚ずつ程、縦長に繋げて並べ(目安、計6枚)、片栗粉を薄くふる。
4. ３に白菜、しょうが各1/４量を手前に横長にのせて、手前からしっかりときつく巻き、全体に片栗粉を薄くまぶす。計４本作る。
5. フライパンに油を中火で熱し、４の巻き終わりを下にして並べ、動かさずに3分程焼き、裏返して蓋をして、弱火で10分程蒸し焼きにする。
6. ５に２を加え、肉巻き全体にからめながら、2分程煮詰める。
7. 肉巻きを取り出して2cm幅の輪切りにして器に盛り、６のフライパンに残ったたれをかける。