材料4人分
- 鶏むね肉 2枚（約600g）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ4
- 溶き卵 1個分
- 揚げ油 適量
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A
- 酢 50ml
- みりん、しょう油 各大さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 七味唐辛子 少々
- ゆで卵 1個
- たまねぎ、きゅうり（みじん切り） 各60g
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B
- マヨネーズ 120g
- 砂糖、ケチャップ 各大さじ2/3
- レモン汁 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 生野菜（付け合わせ） 適量
作り方
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南蛮酢を作る
Aを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600w）で1分半加熱してまぜる。
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タルタルソースを作る
ゆで卵の白身を粗みじん切りにしてボウルに入れ、たまねぎ、きゅうり、Bを加え、黄身を潰しながら全体をまぜる。
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鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は観音開きにして、中央で2枚に切り分ける。塩、こしょうで下味をつける。
Point
●鶏肉の厚みを半分にして、できるだけ均一にすることで、揚げムラがなく、短時間でジューシーに揚がります。
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揚げる
フライパンに揚げ油を3～4cmの深さまで入れて、170℃に熱する。鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、途中で裏に返してカリッとするまで3～4分揚げる。同様に4枚揚げる。
Point
●鶏肉に卵をつけたら、滑らないように手で持ちそっと油に入れます。衣がはがれやすいので、固まるまで触らないようにしましょう。
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南蛮酢に浸す
揚げた鶏肉が熱いうちに南蛮酢を回しかけて、2～3分浸す。
食べやすい大きさに切って器に盛り、タルタルソースをかけ、生野菜を添える。Point
●南蛮酢を鶏肉全体に回しかけ、そのまま置いて浸み込ませます。
MEMO
タルタルソースは野菜をたっぷり入れて軽めに仕上げると、濃厚なチキンとよく合います。
