黒酢でまろやかな仕上がりです

鶏肉と夏野菜の黒酢南蛮漬け

兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4人分
鶏むね肉…400g　かぼちゃ…150g
なす…2個　ズッキーニ…小1本
酒…大さじ1.5　塩…小さじ1/2
片栗粉…適量
A［ 黒酢…1/2カップ　水…1カップ
しょう油…大さじ2　みりん…大さじ2 ］ 揚げ油…適量　小ねぎ(小口切り)…2本分
糸唐辛子…適宜

1. 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れて酒、塩を加えて混ぜ、下味をつける。
2. かぼちゃは皮のまま洗い、スプーンでわた、種を取り、5mm厚さに切り、4～5cm長さに切る。なす、ズッキーニはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
3. 揚げ油を中温に熱して2を素揚げにして取り出す。
4. 1の鶏肉の水気を拭いて片栗粉をまぶし、3の中温の油に1切れずつ入れていき、こんがりと揚げる。
5. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、3、4を入れてさっと煮からめ、火からおろす。
6. 器に盛り、小ねぎを散らし、糸唐辛子をのせる。