家庭菜園 記事一覧

野菜の育て方

ビギナーに人気！季節に合わせた家庭菜園

オクラ

イラスト◎かとうともこ　監修◎山崎弘一郎

夏野菜として人気のオクラ。
暑さに強くて収穫量も多く、初心者にもおすすめです。
断面が五角形のものや丸いもの、赤い色など品種も多く、ハイビスカス似の花も楽しめます。
寒さに弱いので、焦らず十分暖かくなってからたねまきをしましょう。

　高温性野菜のため、10℃以下では低温障害をおこして育たなくなります。発芽地温は25～30℃と高温なので、ポリポットにたねまきをして暖かい場所に置いて管理しましょう。
　根が真っすぐ伸びる直根性で、耕土が深く排水性のよい土を好みます。水はけが悪いと根腐れを起こしやすいので高畝にするなど対策をするとよいでしょう。初期成長はゆっくりですが、暑くなるとぐんぐん生育して実をつけ、背丈が2メートル位にもなります。下葉を切り取って（摘葉）樹勢を抑え、風通しをよくし、追肥のたびに土寄せを行い株が倒れないようにしましょう。
　成長が早いので花が咲いたら毎日観察して採り遅れないことがポイントです。新しい蕾ができなくなったり実が大きくならなくなったら終わりのサインです。連作障害があるので同じ畑は2年以上あけましょう。

たねまき

たねは皮が硬いので一昼夜水につけてからまくと発芽がよくなります。ポリポットに深さ1cm位のまき穴を作り3～4粒の点まきにして土をかぶせ、手で軽くおさえます。水やりをして暖かい場所に置きましょう。

間引き

5～10日で発芽します。本葉2～3枚で2本立ちに、本葉3～4枚で1本立ちに間引きます。

植えつけ

本葉4～5枚になったら畑に植え穴を掘り、根鉢を崩さないように植えつけます。株元を手でおさえて、たっぷり水やりしましょう。

追肥・土寄せ

一番果（最初の果実）の肥大が始まった頃から、1m2あたり化成肥料（8-8-8）20gを数回施用します。生育を見ながらこまめに追肥するのがコツ。2週間に1度位が目安です。土が乾いていたら追肥と同時に水やりすると、肥料の効きがよくなります。背丈が高くなるので同時に土寄せも行いましょう。

収穫

五角オクラの場合、開花から5～7日、長さ7～8cmが収穫適期です。ハサミで切り取って収穫しましょう。すぐに大きくなり、皮が硬くなるので早めの収穫を心がけます。丸オクラなど品種によって収穫適期が異なるので注意しましょう。

摘葉(下葉取り)

実を収穫したら、風通しをよくして病害虫の発生を防ぎ、樹勢を整えて株が倒れないように摘葉（下葉取り）します。収穫した実（節）から下の葉2～3枚を残して、それより下の葉を切り取ります。養分を上の葉に回すことができ、次々と実をつけ長く収穫が楽しめます。倒伏が心配なら支柱を立ててやりましょう。

●土づくりワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

植えつけの2週間以上前に、1m2あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kgを散布し（前作で施用していればどちらも不要）深く耕します。オクラの根は直根性で深く張るので、このときに深く耕しておくのがポイントです。 元肥は植えつけの1週間前に、1m2あたり化成肥料（8-8-8）100gを散布し土に混ぜ込みます。


●オクラの栽培スケジュール

（ベランダでも畑でも栽培できます）

スケジュール

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家庭菜園Q&A

家庭菜園のよくある質問に先生が回答

指導◎川城英夫（JA全農耕種総合対策部テクニカルアドバイザー）　イラスト◎かとうともこQ.キュウリやスイカなどウリ科の整枝はどうしたらよいですか？

　摘芯や芽かき、剪定、誘引などを組み合わせて株の姿を整えることを整枝といいます。整枝をすることによって株の中まで風や光が入り、株が健全に育ちます。
　果菜類は着果すると光合成でできた養分の大半が果実に使われ、根や茎葉に回らなくなります。その結果、茎葉の生育がおとろえ、寿命が短くなったり、品質の良いものがとれなくなってしまいます。この着果負担は株が小さいうちほど影響が強くでます。
　そこで摘花や摘果を行うことが重要になります。早めの摘花・摘果によって植えつけ後にしっかり根を張らせ、その後の着果に耐える株を作れば、品質の良い果実をたくさん収穫することができます。
　これまで述べたことを念頭において整枝や摘果を行います。ここではウリ科の代表的な野菜であるキュウリとスイカの整枝法を紹介します。

【キュウリ】

　定植後、つるが伸びてきたら支柱やネットに誘引します。株元から5～6節までのわき芽（子づる）と雌花は早めに摘み取ります。親づるは支柱の高さで摘芯し、6～7節より上の子づる、孫づるは本葉1～2節残して摘心します。
　葉が茂ってきたら株元の老化葉や病気の葉を摘葉し、徐々に老化した上の葉も摘み取って風通しをよくします。

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【スイカ】

　苗を植えつけて活着したら本葉5～6枚を残して親づるを摘心します。子づるが50cmほどになったら生育のよいものを3～4本残してほかは元から摘み取ります。子づるが1mほどに伸びたら、つる先を20cmほどの間隔で一方向につるを配置（誘引）します。子づるからでる着果節より下の孫づるは小さいうちにかき取り、その先は草勢を維持するために放任にします。
　子づるには7～8節あたりに雌花の1番花がつき、以後5～6節おきに雌花がつきます。1番花に着果させると早く収穫できますが、小玉や変形果になりやすく、株の寿命を縮めます。大きい果実をとるためには17～22節につく3～4番花に授粉をして着果させます。

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「食」と「農」のエッセイ

日本ペンクラブ会員の著名人によるリレーエッセイ

第54回 金平茂紀さん
北海道の牛乳が飲みたい！

著者のプロフィールはこちら

　その人がどんな人かは、その人がそれまでの人生で何を食べてきたかでわかる。僕は北海道の旭川市で生まれ、父親の職業の関係で、札幌、小樽、旭川などに移り住み、少年時代を北海道で過ごした。懐かしい思い出は、北海道の食べ物にまつわるものが多い。ジンギスカン（ベルのたれ！）や旭川醤油ラーメン（蜂屋！）、タラバガニやホッケ、飯鮨（いずし）といったソウルフードをご存じない人とは、口もききたくない（と言うのは嘘です）。
　なかでも北海道と言えば何と言っても乳製品だった。◯◯乳業と言えば、道産子なら知らぬ者はいない。バター、チーズ、牛乳、アイスクリーム…。◯◯と伏字にしたのは、本誌が特定企業のＰＲをしちゃいけないんだろうなと、勝手にソンタクしてそうしたが、ほら、雪の結晶の中に北海道を象徴する北極星を組み合わせたロゴマークの有名なあれです。
　子どもだった食べ盛りの頃、僕らは自宅でも学校給食でも乳製品を当たり前のようにたくさん摂っていた。牛乳も当たり前のようにごくごく飲んだ。その頃から半世紀以上の歳月が過ぎ去っていった。

＊



　北海道でも酪農の中心地のひとつである帯広市に昨年末うかがう機会があった。2022年という年は僕のようなテレビ報道にたずさわる人間にとっては大きな歴史的「分岐点」の年だった。コロナ禍が続く中で、海の向こうウクライナで戦争が始まった。その結果、酪農家の経営環境が激変、八方ふさがりの状況に陥っているのを目のあたりにした。酪農家の中には、手塩にかけて育てた乳牛から搾った生乳を、出荷せずに牧場内で廃棄する動きが出ていた。飼料価格が5割増し、燃料費も高騰、飲用乳の取引価格が低く抑えられ（「ペットボトルの水より安いんだわ」と吐き捨てるように酪農家は言っていた）、やむを得ず、生乳を家畜の排せつ物に混ぜて廃棄していたのだった。
　乳製品に恵まれた食物を摂ってきた身からみて、何か自分たちの生きてきた過去の大切な部分が廃棄されるような思いをいだいたのは、間違った思い込みだろうか。酪農家にも牛たちにも罪はない。江戸時代に「士農工商」との身分概念があったと昔の学校で習った。さしずめ今なら「官商工農・非正規」か。

イラスト：はやしみこ

金平茂紀（かねひら しげのり）

ジャーナリスト。1953年、北海道旭川市生まれ。1977年、TBS入社。以降、同局でモスクワ支局長、ワシントン支局長、報道局長などを歴任。2010年より「報道特集」キャスター。2022年9月以降、同番組の「特任キャスター」に。2004年度、ボーン・上田記念国際記者賞受賞。著書に『筑紫哲也『NEWS23』とその時代』など多数。

金平茂紀 （かねひら しげのり）
「じじつは じじつ、ほんとうの ことだよ―ちいさな かなしい じじつの おはなし」
イマジネイション・プラス
日本ペンクラブ

日本ペンクラブとは、詩人や脚本家、エッセイスト、編集者、小説家など、表現活動に専門的、職業的に携わる人々が参加、運営する団体です。
https://japanpen.or.jp/

なるほど全農

食と農についての「なるほど」な情報をお届け

善玉菌の強い味方【ヨーグルト】
ヨーグルトの風味や
機能を生み出す乳酸菌の力

発酵食品の代表選手であるヨーグルト。いろいろな種類の商品がありますが、どうやって作られているのでしょうか？
「農協牛乳」やメイトーブランドでおなじみの「ホームランバー®」など、牛乳・乳製品の製造・販売を行う全農グループの協同乳業（株）に、ヨーグルトについて聞いてみました。

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──　そもそもヨーグルトとはどういう食品でしょうか？
　ヨーグルトは、牛乳などの乳に乳酸菌や酵母などを入れて発酵させた食品です。厚生労働省の乳等省令では「はっ酵乳」と呼ばれ、乳酸菌数または酵母数1000万/ml以上など成分基準が定められています。
　ヨーグルトは製法で大きく5種類に分けられます。牛乳などを乳酸菌で発酵させただけの「プレーンヨーグルト」、寒天やゼラチンなどで固めた「ハードヨーグルト」、ヨーグルトを攪拌（かくはん）して液状にした「ドリンクヨーグルト」、砂糖やフルーツを加えたデザート感覚の「ソフトヨーグルト」、ヨーグルトをアイスのように凍らせた「フローズンヨーグルト」です。凍結していても乳酸菌は生きています。

──　ヨーグルトはどうやって作られるのですか？
　製造方法は、原料をタンクで発酵させ容器に充填する「前発酵」と、原料を容器に充填した後に発酵させる「後発酵」の2つのタイプがあります。プレーンヨーグルト、ハードヨーグルトなどは一般的には後発酵タイプです。
　ヨーグルトの製造に使われている乳酸菌は、主にブルガリクス菌、サーモフィルス菌などです。それぞれの菌はさまざまな特徴を持つため、乳酸菌の組み合わせにより、製品ごとに風味や機能などが変わってきます。

──　乳酸菌とはどういった菌ですか？
　乳酸菌とは、糖類を分解して多量の乳酸を生成する細菌の総称で、自然界に数多く存在します。ヨーグルトをはじめ、みそ、しょう油、漬物など、発酵食品の製造に大切な役割を果たしています。乳酸によって、牛乳のタンパク質は固まり、ヨーグルトの滑らかな食感と爽やかな酸味が生まれます。また酸は、腐敗菌や病原菌の増殖を防ぎます。ヨーグルトが牛乳より長持ちするのはそのためです。

──　乳酸菌は胃酸などで死んでしまうと聞きますが効果はありますか？
　ヨーグルトは、ミルクの栄養性に加え、乳酸菌の働きによる効果が期待できます。ヨーグルトの乳酸菌には、胃酸や胆汁酸などで死滅するものと、生きたまま腸に達するものがありますが、どちらも健康に効果があることが明らかになっています。
　生きて腸に達した菌は、腸内で乳酸を作ります。乳酸は腸内の他の微生物に利用され、腸内の有害菌を減らして腸の調子を整える効果があります。

──　「農協ヨーグルト」は、どんなこだわりがありますか？
　農協ヨーグルトには特選牛乳※に使用する品質基準を満たす信州産生乳を100％使用し、季節によって変化する生乳の成分を生かすため、発酵時間の調整など細やかな工夫をしています。
　また、東京大学の研究で発見された「B1乳酸菌（11/19-B1乳酸菌）」と複数の乳酸菌を組み合わせることにより穏やかな酸味で、他のヨーグルトにはないミルクの繊細な風味を感じることができます。
　クリームや脱脂粉乳などの乳製品、砂糖などの糖類、固さを調整する寒天やゼラチン、人工甘味料や香料などを使用していない、生乳100％の農協ヨーグルトのおいしさをぜひ味わってください。

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※「特選牛乳」とは、全国飲用牛乳公正取引協議会が定める規格基準、生産管理基準を満たすことで使用することができる表示

プロのおすすめレシピ

料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ

ヨーグルトクリーム仕立てのタルトですさくらんぼのタルト

料理◎大森いく子　撮影◎黒部徹

1/6カット分：約220kcal　調理時間：約50分（ヨーグルトの水きり時間、冷蔵庫で冷やす時間除く）

材料直径15cmタルト型1台分

  • さくらんぼ 1パック（約200g）
  • プレーンヨーグルト 400g
  • バタービスケット 100g
  • 生クリーム 1/2カップ
  • バター（食塩不使用） 25g
  • はちみつ 小さじ2.5
  • グラニュー糖 大さじ1

作り方

  1. ヨーグルトは冷蔵庫で半日程水きりをする（約200gになる）。

  2. バターは柔らかくなるまで室温に戻す。

  3. タルト生地を作る。ビスケットをポリ袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、2を加えてもみ混ぜる。全体に混ざったら、はちみつ小さじ1/2を加えてさらにもみ混ぜる。

  4. 底の抜けるタルト型の内側にバター（分量外）を薄く塗り、底紙を敷く。

  5. 4に3を入れ、ラップを上からかけて、タルト生地を底、側面全体に空気が入らないように、しっかりと押さえつけて広げ、型を整える。冷蔵庫で1時間、冷やし固める。

  6. 200℃に予熱したオーブンの中段で、全体に焼き色がつくまで、10分焼く。

  7. オーブンから出して型に入れたまま冷ましてから、冷蔵庫で1時間以上よく冷やす。

  8. ヨーグルトクリームを作る。生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れて、底に氷水を当てながら、泡立て器で八分立てに泡立てる。

  9. 8に1、はちみつ小さじ2を加え、生クリームの泡をつぶさないように気をつけながら、ゴムべらで全体をゆっくり丁寧に混ぜ合わせる。

  10. 7の底板を下から押して、生地が型から外れることを確認したら、9のクリームを平らにのせ、さくらんぼを隙間なくのせる。さらに冷蔵庫で30分程よく冷やし、型から取り出す。

ココがポイント

型が崩れないよう、その都度よく冷やして仕上げていきます。
ヨーグルトのホエー（水きりした液）は、スープなどの料理に使えます。

料理の基本

切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授

豚冷しゃぶ肉のゆで方

料理◎大庭英子　撮影◎榎本修

豚冷しゃぶはさっぱり食べられてスタミナもつく嬉しいメニューです。
肉にうま味をとじこめて、しっとりやわらかくゆでるコツをマスターしましょう。

作り方

  1. ゆで汁の用意

    鍋に水（5カップ）、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分程煮る。ねぎとしょうがを取り出す。

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  2. 温度を下げる

    酒と水（2/3カップ）を加えて温度を下げる（80℃位になる）。ゆで汁の温度は沸騰しない程度の弱火にして80℃位を保つ。

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  3. 肉をゆでる

    豚肉を1枚ずつ広げながら、4～5枚ずつ湯に入れる。

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  4. 取り出す

    色が変わった豚肉をバットなどに取り出し、室温で冷ます。残りも同じようにゆでる。

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●豚肉を室温に戻すと、脂が溶けて１枚ずつはがしにくくなるので、冷蔵庫から出したらすぐにゆでます。
冷ます間に余熱が入るため、早めに引き上げましょう。水っぽくなるので氷水にはとらず、自然に冷まします。

豚冷しゃぶと豆腐のサラダ

1人分：約220kcal　調理時間：約25分

材料4人分

  • 豚冷しゃぶ
    • 豚ロースしゃぶしゃぶ肉 300g
    • ねぎの青い部分 6cm
    • しょうがの皮 適量
    • 酒 大さじ2
    • 水 5カップ
    • 水（温度を下げる用） 2/3カップ
  • 豆腐サラダ
    • 豆腐 2丁
    • みょうが 4個
    • 新しょうが 60g
    • 大葉 20枚
    • ごま油 大さじ2
    • 塩 小さじ1
    • こしょう 少々

作り方

  1. 上記を参考に豚冷しゃぶを作り、水気を拭いて3cm幅に切る。

  2. みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しょうがは皮のまま洗い、せん切りにする。大葉は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。

  3. 2を冷水にさらしてパリッとしたら、水気をきる。

  4. ボウルに1、3を入れてごま油をふって混ぜ、塩、こしょうで調味する。

  5. 豆腐は大きめに切って器に盛り、4をのせる。

野菜の育て方

ビギナーに人気！季節に合わせた家庭菜園

サツマイモ

イラスト◎かとうともこ　監修◎山崎弘一郎

暑さや乾燥に強く、連作障害も起きにくいので、家庭菜園の初心者にもおすすめです。
通気性と排水性がよい土壌を好むため高畝にして育てましょう。
秋にはイモ掘りが楽しめます。

　サツマイモは根が肥大したヒルガオ科の野菜で、形や食感、味など品種が多くいろいろ楽しめます。生育適温は16～35℃で、イモの肥大には20～30℃が適しています。植えつけまでに畑をよく耕し、畝はカマボコ型に土を盛って20～30cmの高畝にしましょう。黒色マルチを張ると地温と適度な水分が保たれ、苗からの発根がよくなり、雑草防止にもなります。
　苗は種イモから伸びた蔓を6～8節つけて切り取った「蔓苗」（さし穂）を植えつけます。「水平植え」や「斜め植え」「垂直植え」などの方法があるので、苗の長短や収穫したいイモの数、畑の広さなどに合わせて選択しましょう。遅霜の心配がなくなり地温15℃以上になったら植えつけます。
　寒さに弱いので霜が降りる前には収穫を済ませます。収穫後、2～3週間貯蔵して追熟させると、甘みが増しておいしくなります。

苗の準備

茎が太く本葉が6～8枚ついた、長さ25～30cmの元気な蔓苗を選びましょう。

苗の切り口を水につけてたっぷり吸わせ、葉がピンとなったものを植えつけます。

植えつけ

【水平植え】深さ5～10cmの植え溝を掘り、畝と平行に、苗を水平に寝かせて5～6節を土に埋めこみます。節がたくさんついた長い苗向きで、イモ数が多くなります。
【斜め植え】支柱などを使って斜め45度、深さ10～15cm位の植え穴をあけ、畝と平行に3～4節が埋まるように植えつけます。短い苗向きです。
【垂直植え】土の中に3～4節が埋まるように苗を垂直に差し込みます。狭いスペースの栽培に適し、イモ数は少ないですが一つひとつのイモが大きくなります。

イモは茎の節（葉のつけ根）から出た新しい根にできるので、節が土の中に入るように植えて葉の部分は地上に出します。植えつけ後は株元を手で軽く押さえ、たっぷりと水やりしましょう。基本的に水やりの必要はありませんが、根が出るまで1週間位は畑の表面が乾いていたら水やりしましょう。追肥は不要です。

収穫

植えつけ後120～150日が目安です。畝が盛り上がり茎葉が黄色くなり始めたら、晴れた日の午前中に収穫します。まず、蔓を鎌で刈り取り、イモを傷つけないように株から30～40cm離れた場所に鍬などを差し込んで掘り起こします。半日ほど畑に並べて干してから泥を落として集めます。

保存

風通しのよい日陰で2～3週間陰干しすると甘みが増します。イモは寒さに弱く、10℃以下になると黒く変色し傷んでしまいます。長期保存する場合は、新聞紙などで1つずつ包み、ダンボールや発泡スチロールの箱に入れて室内に置きましょう。

●土づくりワンポイントアドバイス

指導：岡本 保（元ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）

苗を植えつける1ヵ月以上前に、完熟堆肥を1m2あたり1kg施用して深く耕して下さい。植えつけ直前の堆肥や未熟堆肥の施用は、イモの表面の肌荒れやコガネムシ被害の原因となります。植えつけまでに時間がとれない場合には、堆肥施用は控えて下さい。過去1年以内に石灰類を施用していない場合は、苦土石灰1m2あたり100gも施用して下さい。元肥の窒素成分の施用量は1m2あたり2～3g程度と、かなり少なめです。化成肥料(8-8-8)を利用する場合、1m2あたり30g程度に相当します。植えつけの1週間前に施用し土に混ぜ込んで下さい。窒素肥料のやりすぎは、蔓ばかりが伸びて芋の肥大や品質が悪くなる「蔓ボケ」の原因になります。サツマイモは「完熟堆肥で土づくりを行い、窒素肥料は控えめに」です。


●サツマイモの栽培スケジュール

スケジュール

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家庭菜園Q&A

家庭菜園のよくある質問に先生が回答

指導◎川城英夫（JA全農耕種総合対策部テクニカルアドバイザー）　イラスト◎かとうともこQ.果菜類の苗の植え方を教えてください

　トマトやナスなど夏野菜は、これから苗の植えつけ本番を迎えます。苗の植えつけ時に大切なのは、植えた苗ができるだけ早く根を伸ばして養水分を吸収し、生育を開始させることです。これを「活着」といいます。
　葉がしおれたり、苗がぐらついたりすると活着が遅れるので、植えつけはできるだけ風のない日に行います。また、しおれを防ぐために、植えつけ前に苗にたっぷり水やりすることも重要です。
　根を切ると活着が悪くなるので、根鉢をくずさないように、丁寧にポットから出し、深さにも気を配って植えつけましょう。接ぎ木苗は、接ぎ木の接着面が土に触れていると耐病性のない穂木から発根して病気に侵されてしまうので、特に注意が必要です。
　高温性の夏野菜を植えつけるときは、植えつけの1～2週間前にマルチフィルムを張って地温を上げ、植えつけもできるだけ暖かい日に行います。マルチフィルムには土壌水分を保つ効果もあります。

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ふるさと探訪

日本各地の農畜産物を産地からリポート

多品種でニーズに対応する小麦

文◎来栖彩子　撮影◎磯野博正

麦の穂が実って熟してくると、麦畑一面が黄金色に染まる「麦秋」の季節到来です。
群馬県は米との二毛作で小麦が盛んに栽培されている全国有数の産地。
江戸時代から小麦を使った粉食（ふんしょく）文化が定着し、日本三大うどんの一つとされる水沢うどんや、おっきりこみ、焼きまんじゅうなど小麦を使った郷土料理が数多くあります。
赤城山、榛名山を望む関東平野に位置する前橋市は、県内4分の1の収穫量を誇る小麦の産地です。

生産者全体で一斉に適期収穫

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「幼い頃から家で地元の国産小麦でうどんを作って食べていました」と、農事組合法人二之宮の、岡 賢一代表理事

　群馬県は冬の長い日照時間とからっ風、火山灰土壌など、小麦の栽培に適した環境があり、古くから稲作とともに小麦の栽培が行われてきました。加えて、養蚕から小麦への転換も進み、全国的にも大きな産地となりました。
「今では他の産地でも二毛作を始めているところがありますが、群馬は昔から二毛作で栽培してきました」と、ＪＡ前橋市販売部農産販売課の金子賢次課長。
「うどんなどに使う中力粉の品種を中心に、ニーズに合わせてさまざまな品種を県で育成しています。
例えば“さとのそら”は菓子用としても使え、汎用性が高いです。“つるぴかり”は粘りが強くもちもちのうどんに、“きぬの波”は滑らかでコシのあるうどんになります。また、パンや中華麺に使う高タンパクの“ゆめかおり”は地元の学校給食にも使われています」と、金子課長。

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　収穫は6月10日頃から始まり、6月下旬まで。品種ごとに収穫の時期をずらし、管内の生産者全員が同じタイミングで収穫していきます。
「品種ごとにＪＡのライスセンター（共同乾燥調製施設）で集荷、乾燥、貯蔵をします。すべての畑の集荷、乾燥が終わったら、次の品種の収穫を始めます」と話す金子課長ですが、収穫時期はちょうど梅雨にあたるため、適期の見極めが難しいとのこと。雨が降って収穫が遅れると、後に続く品種の収穫スケジュールも後ろ倒しになり、それにより麦が過熟になると品質が低下してしまいます。
「高い品質を保つために、天候を見ながら生産者とライスセンターがしっかり連携して、臨機応変に動けるスケジュール管理をすることが最も重要です」。
　 ライスセンターの乾燥作業は24時間体制で稼働。多いときは１日で200〜300トンの集荷があります。

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収穫された小麦がライスセンターに次々と運び込まれ、選別、乾燥、貯蔵されます

先進技術を利用して品質、栽培面積をアップ

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梅雨空を見計らいながら、限られた収穫適期に一斉に収穫

　収穫は地域で一斉に行われます。
「小麦の後はすぐに田植えの準備となるため、遅れると米づくりにも影響してしまいます。常に時間とタイミングとの闘いです」と話す、農事組合法人二之宮の、岡 賢一代表理事。
　農事組合法人二之宮は123名の生産者で構成され、小麦を約67ヘクタール栽培しています。米、麦の二毛作をメインにたまねぎ、長ねぎ、キャベツを栽培。集落で営農組合を組織することによって、年間の作業や管理体制が確立され、担い手確保や品質向上への取り組みなどが実現できます。
「よい小麦を育てるには、堆肥などを使った土づくり、そして麦踏みで強い茎をつくることが大切」と、岡代表理事。
　10月に米の収穫が終わると、小麦の土づくりなどの準備をし、11月中旬から品種ごとに時期をずらして種まきをします。
「12月下旬頃にでき始める幼穂（ようすい）をトラクターのローラーで踏むと、茎の分けつが促進されて穂数が増え、冬場の霜柱に負けない耐寒力のある強い麦になります」と話す岡代表理事。その後も2月、3月上旬と、麦踏みを重ね、大きくて倒伏しない丈夫な麦を育てます。

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　農事組合法人二之宮では、ＧＰＳ搭載のトラクターや自前のドローンでの農薬散布、モバイルシステムを使った作業データの蓄積など、先進技術を使ったスマート農業も積極的に導入を進めています。
「収穫量、水分量、タンパク含有量などをデータ化できる収量コンバインを導入して、翌年以降の土づくりや栽培管理に活用しています」とのこと。
　パンの需要が増えているため、パン用の小麦“ゆめかおり”の栽培も増やしていますが、「うどんやまんじゅうなどを作り、日常的に食べていた食文化を残していきたい。手作りのうどんはもちもちしておいしいです」と、岡代表理事。
　うどん作りは生地を踏んでコシを出すことが大切。国産小麦を使って、自家製手打ちうどんを楽しんでみてはいかがですか？
（取材：2022年6月中旬）

金子賢次課長
「良質の国産小麦をより多くの方にお届けしたい」と、JA前橋市販売部農産販売課の金子賢次課長

●JA前橋市

【小麦】生産概要
生産者：70名（うち農事組合法人37軒）
栽培面積：約1197ヘクタール
出荷量：約5615トン（2022年実績）

［投稿］わが家のレシピ

読者のわが家の味を料理のプロが再現！

オリジナルコロッケひき肉とひじきのライスコロッケ

京都府・すみれさん

1人分：約390kcal　調理時間：約35分（ひじきを戻す時間除く）

材料4人分（16個分）

  • 鶏ひき肉 150g
  • にんじん 20g
  • 油揚げ 1枚
  • 乾燥ひじき 10g
  • 温かいご飯 400g
  • しょう油 小さじ4
  • みりん 小さじ2
  • 薄力粉 大さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • パン粉 1カップ
  • サラダ油 小さじ１
  • 揚げ油 適量
  • ラディッシュ 適宜

作り方

  1. ひじきは水で戻し、水気をきる。

  2. にんじん、油揚げはみじん切りにする。

  3. フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて中火で炒め、色が変わったら、1、2を加えて炒め、しょう油、みりんを加えて混ぜ、火を止める。ご飯を加えて混ぜ合わせる。

  4. 3を16等分（1個約40g）にして丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。

  5. 揚げ油を高温（180度）に熱し、4をきつね色になるまで揚げる。

  6. 器に盛り、ラディッシュを添える。

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オリジナルコロッケさといものコロッケ

大分県・安部小夜子さん

1人分：約360kcal　調理時間：約45分

材料4人分（12個分）

  • 合いびき肉 200g
  • さといも 8～10個（500g）
  • たまねぎ 1/2個
  • にんじん 50g
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 薄力粉 大さじ3
  • 溶き卵 1個分
  • パン粉 1.5カップ
  • サラダ油 小さじ1
  • 揚げ油 適量
  • 貝割れ菜 適宜

作り方

  1. さといもはやわらかくなるまで蒸し、皮をむいて熱いうちにつぶす。

  2. たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。

  3. フライパンに油を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんじん、ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうする。

  4. ボウルに1、 3を入れて混ぜ、12等分にして俵型に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。

  5. 揚げ油を高温（180℃）に熱し、4をきつね色になるまで揚げる。

  6. 器に盛り、貝割れ菜を添える。

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オリジナルコロッケ 揚げないコロッケ

兵庫県・岡加代子さん

1人分：約350kcal　調理時間：約35分

材料4人分

  • 豚ひき肉 200g
  • じゃがいも 3～4個（500g）
  • たまねぎ 1/2個
  • ホールコーン（冷凍または缶詰） 50g
  • ピザ用チーズ 70g
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • パン粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ1
  • パセリ（みじん切り） 適量

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。

  2. じゃがいもをやわらかくなるまでゆでてザルにあげ、ボウルに入れてつぶし、コーンを加えて混ぜ合わせる。

  3. フライパンに油を熱し、ひき肉、たまねぎを入れて炒め、塩、こしょうする。

  4. グラタン皿に2を敷き、上にチーズを散らして3を広げ、パン粉を散らす。

  5. オーブントースターでパン粉に焦げ目がつくまで焼き、仕上げにパセリをふる。

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